雪里蕻这个蔬菜，可能好多人都不知道，其实我作为一个农村土生土长的人，都几乎没有见过它新鲜的时候，都是用盐腌制过后的样子，是一种发酵过后的绿色，散发着独特的辛香味。

    曾经看过一个纪录片，具体内容记不住了，大概就记住了里面腌咸菜的镜头，有一户人家腌咸菜都是丈夫在做，因为他的手适合腌咸菜，腌制出来的咸菜好吃，而妻子的手不行。我家就一直是我妈妈腌咸菜，那个是一种在外面吃不到的味道，酸酸的，带着一点新鲜的辛香。舌尖上的中国曾经记录过东北和朝鲜族的泡菜等等腌制发酵的食品，我深刻的觉得，我们的雪里蕻也值得拍一拍。

    雪里蕻腌制过后适合和肉还有鸡一起做，每次家里做这个菜，里面的肉或鸡都没有人吃，而雪里蕻是最先被吃完的。和鸡一起做的雪里蕻浸入了鸡的香味和肉味，味道好像得到了升华，变的让人欲罢不能。我们这边菜市场也有卖腌制过后的雪里蕻，那个味道也很好，但就是和妈妈腌制的不一样。不记得在哪里听过，每个人手上的汗和油脂都不一样，其寄生的微生物也不一样，手的揉搓力量和频率都不同，导致腌制菜的“千人千味”。这辈子大概都找不到和妈妈味道一样的雪里蕻了吧。

    还记得在北京求学的那一年，北京的学校食堂很好，便宜、菜味道好，最重要的是会每天征求学生的意见，认真阅读，每天定时在微信群里面反馈，还会很认真的咨询同学们想吃的菜，定期更新菜单。当时我就脑子一亮，想到了雪里蕻烧鸡，自此对它的想念不断攀升，到了无法自拔的地步，然后就在意见簿上写上了这道菜。过了几天(大概是采购人员找了几天，因为其他的都是当天反馈)，非常遗憾对我说，对不起，我们真的没有找到雪里蕻，但是我们有别的烧鸡啊，你可以来品尝。虽然没有如愿吃到心心念念的雪里蕻烧鸡，没有回味到妈妈的味道(其实也知道味道不一样），但是真的很喜欢食堂这个态度，让人觉得被重视，很温暖，所以被我铭记至今。食堂大厨和负责人的样子早就不记得了，但是这个事件我会一直记得。

    现在离家很近，口味没有相差很多，想吃了也可以回家去吃，每次回家妈妈都会提前问我，想吃什么，到家总能吃到，说起来，也快过年了，又可以回家养肉了呢！