回想上一章，写的雪里蕻烧鸡，还是妈妈做的味道最是有吸引力，这一章的鱼头豆腐好像依旧是妈妈的味道，是不是妈妈的味道都是最动人的呢？

    不是所有的鱼头都适合炖豆腐，那种俗称“胖头鱼”的鱼头，肉质肥美，胶质丰富，最适合和豆腐一起炖(其中千岛湖的鱼头好像比较出名）。冬天来一锅鱼头炖豆腐是再爽快不过的事情了。

    老妈做鱼头炖豆腐有自己的食谱，买回来的鱼头(菜场有只买鱼头的服务)，清洗干净，那是很认真的清洗，洗到几乎没有血水和泥沙。然后放入热好的油锅，刺啦啦啦的声响，意味着美味的开始，但是我其实很怕这个声音，感觉会有油溅到自己，不过老妈好像有超能力，都不会怕的。煎完鱼头两面后，放水，各种调料，开始炖，水开后放豆腐，豆腐一定要卤水点的老豆腐，这种豆腐才能在炖煮后出现细孔，吸满鱼汤，吃的时候满嘴豆腐香鱼香。接下来就是耐心的等待了，慢慢炖，经常翻动，防止糊锅，又不能太过用力，那样鱼头和豆腐这样脆弱的食材会散。这个鱼汤里面还会根据我们的要求加入别的东西，像油豆腐果，香菜(虽然我是不吃的)，娃娃菜等等。等做好上桌后，我绝对可以吃两碗饭。

    在外面上学这些年，每看见餐馆有这个菜，都会点上一份，就是想吃鱼头和豆腐，但每次不是鱼头有土腥气，就是豆腐太嫩，没有口感，还有味道太过复杂，盖住了鱼和豆腐的鲜味，总之，就是没有家里的好吃。

    曾经一个老师和我说过，人的口味大多形成于十岁以前，而这个时期，我们吃的大多是母亲做的饭，所以大多数人都会觉得自己的母亲做的饭是最好吃的。我不知道别人是不是也这么认为，但在我眼里，好像真的是妈妈做的饭菜最好吃，虽然就用最简单的油盐，也是遍寻这个世界也找不到的味道。

    我觉得我大概需要回家吃一顿饭了。